Ensalada campera de judías verdes y coliflor con vinagreta de jamón, ajo y pimentón

junio 07, 2020

Mi madre siempre preparaba esta ensalada en verano. Es verdad que yo le he cambiado algunas cosas, pongo más verduras o menos depende lo que tenga en casa y como siempre alguna especia no puede faltar, en este caso un poco de pimentón.
Como podrás ver es una receta muy fácil, puedes comerla templada o bien fría, nosotros ahora como hace calor la comemos fresquita.

RECETA DE ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, COLIFLOR Y VINAGRETA DE JAMÓN

INGREDIENTES:

1/4 kg de Judías verdes frescas
1 patata grande o 2 pequeñas
1/2 coliflor
3 tomates maduros
2 Huevos
Aceite de oliva virgen extra
100 g de jamón en taquitos
3 dientes de ajo
1 cda de pimentón dulce
Vinagre de vino
Sal fina
Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

1. Pon agua a hervir y cuando esté lista añade sal y las judías. Cocina y cuando estén casi tiernas añade la coliflor.  Cuando ambas estén tiernas escúrrelas, pásalas por agua fría y llévalas al frigorífico. 
2. Al mismo tiempo cuece la patata (desde agua fría) y deja que enfríe para poder pelarla bien y cortarla en trocitos más pequeños.
3. Cuece los huevos. Con unos 9 minutos tendrás suficiente. Córtalos en gajos.
4. Pela los tomates y córtalos en trocitos. Reserva en el frigorífico.
5. Prepara la vinagreta: Pon en un cazo pequeño aceite y el ajo cortado en láminas. Cocina a fuego lento y cuando el ajo comience a coger color añade los taquitos de jamón. Aparta del fuego y deja que el jamón suelte su grasa en el aceite, aún caliente añade el pimentón. Ponle sal y un poco más de la mitad de su volumen en vinagre. Prueba y pon más sal o vinagre si es necesario.
6. Mezcla todos los ingredientes ya fríos y baña con la vinagreta. Pon un poco de pimienta negra y sirve.





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